心心のあぐー豚のぎょうざ
第４回うまいい話 餃子、ぎょうざ
１１年前、名古屋で開店。不況のあおりで１０年目にして客足は落ち始めていた。
あぐー豚とは：
沖縄のブランド豚。小型で発育が遅いため市場に多く出回らない
肉質は柔らかく旨味成分のグルタミン酸は通常の豚の３倍。
店長：
あぐーを使えば相当うまい餃子が出来ると最初は思ったんですよ
だが、期待していたうまさの餃子にはならなかった。餃子として
味のバランスが崩れてしまった。塩の良し悪しがあぐーの出来を
左右すると考え、日本中の天然塩や岩塩を試すことに。
・ちょっと変わった食べ方：
塩をふりかけて食べる。塩は地元石垣産の塩。さんごマース。天然塩にさんごのカルシウムを加えた塩。
圧倒的に塩ぎょうざのほうが人気が高い
客：お塩の旨味が出て塩のほうが美味しい。１人前５個４００円
トーク内容：
羽鳥：これ最初塩のほうがいいですか？
水谷さん：はい。塩で食べていただければ
羽鳥：一般的な豚と比べるとコレステロールは４分の１でヘルシーなお肉（実食中）
紳助：
５個４００円で石垣島の物価だとめっちゃ高いじゃないですかー。観光客相手だったらOK。ほとんど島の方ですか?
水谷さん：７割、８割は島の方
うまいい３人
紳助：みんな、どうした、みんな？
小倉：餃子にしちゃうますぎる。餃子って庶民のものじゃないですか?もったいない餃子というのは
川越:
引き算の料理。お塩で食べてくださいって言うプレゼンテーションは１０が美味しい単位
だとしたら具材は７割８割の塩分にしてあげるかもしくは９で止めてあげて残りの１を塩で足す感じにして
あげるとお塩のまろみとかすごく伝わる
紳助：280円だったらうまいいだったけど４００円は高い。関西人餃子はおやつやから。（宮迫に）何個買いますか？
今１人なんで２パック
なし